Basis receptuur Parfait

Ingredienten:

2 dl suikersiroop ( 100gr water+100 gr suiker )

6 eidooiers *

4 dl slagroom

snufje zout

Smaakstof ( vanille of likeur, chocolade gesmolten )

 Bereidingswijze:

Klop de room op tot yoghurt dikte, en plaats deze afgedekt in de koeling.

Breng de suikersiroop aan de kook, en haal deze van het vuur

Doe de eidooiers in een bekken samen met het snufje zout

Klop de eidooiers los au ban marie ( bekken plaatsen in een pan met warm water 60-70 graden ) en voeg al kloppend het suikersiroop toe

Klop dit net zolang tot het een vaste massa geworden is

Haal het bekken uit de pan en klop de parfait tot deze op kamertemperatuur is.

Voeg in twee delen de geslagen room toe en de smaakstof.

Tip! Parfait met fijngesneden citroengras ( Sereh ) is een frisse combinatie. Of met een beetje limoncello.

Stort de compositie in vormpjes , dek deze af en plaats ze in de vriezer ( +/- 3 a 4 uur )

* dit is ook gepasteuriseerd verkrijgbaar